Canelones de Vigilia

Ingredientes (4 Personas): 1/2 Kgr. de merluza. 1/2 Kgrs. de rape. 10 langostinos. 1 caja de canalones. 2 cebollas. 2 dientes de ajo. aceite de oliva. 3/4 Kgr. tomate frito. 1 pizca nuez moscada. sal y pimienta. 50 grs. de queso rallado. 50 gra. de pan rallado. 1 trocito de trufa picada. 1 vasito de jerez seco. 50 grs. mantequilla. Sal Pasos Receta de Canelones de Vigilia:

Paso 1: Se ponen los canalones a hervir durante 10 minutos. Se sacan y se sumergen en agua  fría para que se enfríen. A continuación se  ponen sobre un paño en la encimera y se reservan. Paso 1: Para el relleno: se limpia todo el  pescado, se le pone sal y se sofríe con la  cebolla picadita,  los ajos, la nuez moscada, la pimienta, la trufa,  la sal. Cuando esté doradito, se le echa el jerez  y el pan rallado y se deja reducir un poquito. Paso 2: Los langostinos se hacen a la plancha,  poco tiempo 1 minuto. Se le quita el caparazón  y se corta en láminas. Se añade al relleno casi  al final para que no pierda todo el sabor. Paso 3: Se van cogiendo los canalones y se  rellenan haciéndolos alargados, como canutillos  Se colocan en un fuente en filas. Paso 4: Se cubren con la salsa de tomate, espolvoreado  con el queso rallado y se reparten unas nueces de  mantequilla por la superficie, para que al gratinarse  cojan mejor color. Paso 5: Una vez gratinada la fuente, ya se puede servir.